Ukraine-Forum: Infos, Tipps und Diskussionen zur Ukraine

Da ich ohne meine Kartoffeln mit Quark und Leinöl nur schwer klarkomme, stehe ich regelmäßig vor dem Problem aus der hier erhältlichen Quarkmasse einen anständigen Sahnequark zu bauen.
Experimente mit Milch und Sahne in unterschiedlichen Anteilen - und das Ganze gleich mit den Zwiebeln durch den Mixer jagen - kommen zwar vom Geschmack her an die in Deutschland erhältlichen Quarks heran, aber die Konsistenz ist trotzdem ungewohnt.
Hat jemand von Euch vielleicht einen Trick, wie man das Problem Sahnequark mit den hiesigen Lebensmitteln lösen kann?

Btw. das Leinöl schmeckt mir hier sogar besser als in D-Land, natürlich nur Extra Virgin

Geht mir genauso, bisher sehe ich nur einen Ausweg: Nur eingeloggte Mitglieder sehen alle Links ...
Frag doch mal an, ob er den dann auch sahnig bekommt

ah, neh, dazu bin ich zu faul. Das muss doch einfacher gehen ...

Hallo Handji,

dem hier erhältlichen, recht trockenen Quark ist mehr Molke entzogen worden. Wir selbst machen ihn nicht so trocken, deshalb haben wir die Probleme auch nicht. Also würde ich Dir empfehlen, etwas Sahne und Molke für die Verdünnung zu nehmen.

Hmmm, Pellkartoffeln und Quark mit Zwiebeln und Kümmel... da weiß ich doch gleich, was es Samstag gibt

Liebe Grüße,
Jens

Ah, noch etwas. Wenn der Quark zu heiß aufgekocht wurde (über 70°C), wird er sehr krümelig. Da kannst Du noch so sehr rühren und verdünnen, das bekommst nie so glatt wie den gewohnten Sahnequark. Also beim Kaufen probieren! Wenn Du auf der Zunge nur diese trockenen Krümel hast, ist es der falsche. Merkst Du aber, dass der Quark auf der Zunge "zergeht", ist er der richtige und lässt sich wie oben beschrieben mit Sahne und Molke glattrühren.

LG,
Jens

Keine Ahnung, auf wie viel Grad die hier die Milchprodukte vorm Verkauf erhitzen. Vielleicht muss man auch die Mischung aus Sahne und Quarkmasse etwas erhitzen, um die Struktur zu zerstören und eine glattere Mischung zu bekommen.
Nur um sicherzugehen: ich rede hier auch von normalen Supermarktprodukten.

Btw.: Kümmel im Quark? Was ist denn das wieder für eine Gotteslästerung?

Vielleicht muss man auch die Mischung aus Sahne und Quarkmasse etwas erhitzen

Das wäre komplett daneben. Mach es wie in dem Link beschrieben. Ist wirklich keine große Sache. Ich würde aber nicht die Sahne abheben. dann wird der Ouark sahniger.
Wir machen unseren Quark auch selbst. Unsere Ziege gibt uns immer so um die 3 Liter Milch. Jetzt noch. Nach dem Werfen werden es wieder 5-6 Liter.
Bitte erhitze die saure Milch nicht über 35°C. Je wärmer umso krümeliger wird das Ganze.

Jensinski hat geschrieben:Hallo Handji,

dem hier erhältlichen, recht trockenen Quark ist mehr Molke entzogen worden. Wir selbst machen ihn nicht so trocken, deshalb haben wir die Probleme auch nicht. Also würde ich Dir empfehlen, etwas Sahne und Molke für die Verdünnung zu nehmen.

Hmmm, Pellkartoffeln und Quark mit Zwiebeln und Kümmel... da weiß ich doch gleich, was es Samstag gibt

Liebe Grüße,
Jens

Das ist auch mein Leibgericht aber meine zwei Frauen hier kann ich damit nicht begeistern, umso mehr hab ich für mich und zum Frühstück aufs Brot. Wie oft hab ich mich da schon überfressen.
Den Quark kaufen wir bei den Nachbarn, aber nur eine davon bekommt den und die Sahne so super hin, wahre Delikatessen!
Ja dann guten Appetit!

Handrij hat geschrieben: Btw.: Kümmel im Quark? Was ist denn das wieder für eine Gotteslästerung?

Was heißt hier Gotteslästerung? Das ist toooootaaaaal lecker!!! Probiers mal, wenn du Kümmel auch nur ansatzweise magst

Gotteslästerung? Für mich ist das eher Quark ohne Kümmel!

@Galizier: Danke für den Hinweis, ich habe da was durcheinander gebracht. Meine Frau macht auch den "Fingertest" für die richtige Temperatur und das wird um die 40° sein (mit kurzzeitigen 70° wird Milch sterilisiert!).

Aber sag mal, was hast Du denn für Ziegen? 5-6 Liter pro Tag ist sehr viel. Unsre haben im Sommer um die 2l, jetzt vielleicht noch einen Liter. Was gibst Du denn für Futter?

Übrigens, wegen "Gotteslästerung": Für uns Sachsen war ein schönes Fischfilet (Meeresfisch) was besonderes. Dazu gab es dann Kartoffeln und Rotkraut. Als ich das mal in Bremerhaven erzählte, nannten sie das auch so ähnlich wie Kümmel im Quark.

LG,
Jens

Handrij hat geschrieben:ich rede hier auch von normalen Supermarktprodukten.

Jetzt sag nur noch, in Kiew gibt es keine Basare, keinen Rinok? Wer kauft in der Ukraine denn Quark im Supermarkt?

LG,
Jens

Jensinski hat geschrieben:

Handrij hat geschrieben:ich rede hier auch von normalen Supermarktprodukten.

Jetzt sag nur noch, in Kiew gibt es keine Basare, keinen Rinok? Wer kauft in der Ukraine denn Quark im Supermarkt?

LG,
Jens

Doch in Kiew gibt es Basare. Das Problem ist wahrscheinlich, wenn man arbeitet, ist es illussorisch, davor auf einen Markt zu kommen und nach der Arbeit ist alles zu spät. Zumindest wenn man was Bestimmtes will.
Ich habe meinen Stammquarkverkäufer, der nur Freitags da ist und gegen 7 kommt und kurz nach halb 8 ist alles alle. Rings um ihn herum warten die Verkäufer bis Mittags, eh sie alles verkauft haben. Aber wie gesagt, man muß auch hinkönnen...

Jensinski hat geschrieben:Jetzt sag nur noch, in Kiew gibt es keine Basare, keinen Rinok? Wer kauft in der Ukraine denn Quark im Supermarkt?

Angesichts der Produktionsziffern und der Unmengen an kleinen Geschäften und Supermärkten mit Milchprodukten im Angebot würde ich mal ganz spontan behaupten, dass die Mehrheit der Ukrainer ihren Quark abgepackt aus der Fabrik kauft.
Btw. auf den Märkten hier werden Fabrikmilchprodukte vom Laster runter verkauft.
In der Tat ist es so, dass ich nur alle zwei Wochen mal am Sonnabend auf den Markt komme und in der Woche einfach nur schnell in den Laden um die Ecke gehe, um mir ein Päckchen Quark zu holen. Unbehandelte Milch zu bekommen, ist da auch illusorisch. Einzig etwas Obst und Gemüse von minderer Qualität gibt es im Umkreis.

Das Stadtleben unterscheidet sich schon ein wenig von dem auf dem Dorfe.

Handrij hat geschrieben:Angesichts der Produktionsziffern und der Unmengen an kleinen Geschäften und Supermärkten mit Milchprodukten im Angebot würde ich mal ganz spontan behaupten, dass die Mehrheit der Ukrainer ihren Quark abgepackt aus der Fabrik kauft.

Wirklich? Ich denke, die Mehrheit der Ukrainer lebt auf dem Land. Merke: Kiew != Ukraine

Handrij hat geschrieben:Das Stadtleben unterscheidet sich schon ein wenig von dem auf dem Dorfe.

Ja, und ich weiß das sehr zu schätzen. So ist mir Quark kaufen auch lieber: Allein vom Probieren wird man satt

LG,
Jens

hallo Ihr lieben

wenn ich mal nur Magerquark habe bekomme ich den mit Zusatz von Mineralwasser auch etwas cremiger, sahniger? Schon mal probiert??? Wahrscheinlich durch die Kohlensäure im wasser wird der Quark fluffiger?

Maymorning hat geschrieben:hallo Ihr lieben

wenn ich mal nur Magerquark habe bekomme ich den mit Zusatz von Mineralwasser auch etwas cremiger, sahniger? Schon mal probiert??? Wahrscheinlich durch die Kohlensäure im wasser wird der Quark fluffiger?

DAS IST GOTTESLÄSTERUNG!!!!!

Na dann, Frohe quarkige Ostern allen zusammen

LG,
Jens

Wahrscheinlich haste Recht, Jens....

Maymorning hat geschrieben:hallo Ihr lieben

wenn ich mal nur Magerquark habe bekomme ich den mit Zusatz von Mineralwasser auch etwas cremiger, sahniger? Schon mal probiert??? Wahrscheinlich durch die Kohlensäure im wasser wird der Quark fluffiger?

Jetzt hast du verraten, wie die Sahnequarkhersteller ihr Geld verdienen.

hier das Ergebnis der heutigen Bemühungen:
450 Gramm Quark mit 15 Prozent Fett und 200 Gramm Sahne mit 20 Prozent Fett, ein Schuss Milch im Mixer.
Nein, da kommt kein Kümmel dran ... Salz, Pfeffer, Zwiebel, Schnittlauch oder/und Gurke und natürlich Leinöl ohne Ende, aber Kümmel? Den höchstens an die Kartoffeln - Punkt, Ende!

Hm, sieht aber auch aus, als hätteste ihn nicht krümellos bekommen. Wie hat er denn geschmeckt? Ich finde ja immer, geschmacklich bekommt man alles hin - ob mit Kümmel oder ohne - ich kann nur die Konsistenz absolut nicht ab.

Also schmecken tut er noch später, momentan ist er noch am Ziehen ... die Konsistenz ist ok, nicht ganz wie in D-Land, aber ich nähere mich dem an. Das Verhältnis 2:1 zwischen Quark und Sahne scheint es zu sein und längere Zeit durch den Mixer ziehen.

Ich habe uns heute mal diesen Quark von Präsident gekauft Nur eingeloggte Mitglieder sehen alle Links ...
Er war kein bißchen krümelig, hat aber von der Konsistenz eher an Joghurt erinnert (er "stopft" nicht;) ). Uns hat er trotzdem geschmeckt (mit Lauchzwiebeln, Zwiebeln,Salz, bulgarisches Quarkgewürz und Kümmel ). Wer es "gehaltvoller" mag, kann ja dicke Smetana oder creme fresh drunter rühren .
Also wir werden ihn jetzt öfter holen, wenn wir mal wenig Aufwand haben wollen. Und wenn ich den hier mal sehe Nur eingeloggte Mitglieder sehen alle Links ... , wird er auch probiert.